果子巷他还真去过，对现在彭师傅他们面临的困境，也是很清楚。
“有什么困难吗？”
叶首长似乎也很有兴趣，毕竟民国那会儿，谭家菜名声在外。
“主要是食材，彭师傅、崔师傅他们手艺没的说，但是谭家菜的食材太难弄。”
何大清实话实说道。
“你也会做谭家菜？”
叶首长好奇问道。
“以前在潭府，我也是厨房的人，学过几手谭家菜，但是要正宗，还是得是彭师傅他们，他们才是正儿八经拜过师的。
我这个，只能勉强算赵夫人的记名弟子，不敢说会做。”
何大清会做的谭家菜有限，也就那么几道，可也做成菜谱打算传家。
其实，谭家菜真正集大成的是宗浚之子谭瑑青的三姨太赵荔凤，这位才是真正的大厨，谭家菜许多品种都是她开发出来的。
而且谭家菜食材极为讲究，特别大量使用鱼翅、燕窝等珍贵食材，在这个兵荒马乱的年代，就尤为难得。
“你既然会做谭家菜，那为什么到了丰泽园不去做谭家菜，而是改行学起鲁菜？”
叶首长显然对何大清学艺经历产生了好奇，在询问了丰泽园和谭家的经历以后，就直接问起他为什么现在不做谭家菜了。
“叶首长，我会的谭家菜有限，而且食材太难得。
其实我来了轧钢厂，以娄董的实力，也就让我做了几次谭家菜而已。
至于彭师傅他们，现在虽然打着谭家菜馆的招牌，但大部分客人就算奔着谭家菜去的，其实也很难吃到正宗谭家菜了，因为食材达不到谭家菜的标准。”
何大清开口解释一句。