一共三层石阶。越往下走，光线越暗，温度也降得越低，石阶表面结著一层薄薄的青苔，踩上去有些发滑。
周伯点亮墙壁上的煤油灯，昏黄的灯光照亮了巨大的地下空间，两侧码放著整整齐齐的天然冰块。每块冰都有一米见方，中间垫著厚厚的稻草。
“这些都是去年腊月从河里起上来的活水冰。”周伯举著煤油灯嘆气，“可惜了。这两年上面拨的款子越来越少，好几个外围的窖室顶子漏了风，没钱修。到了夏天，冰化得厉害，损耗太大了。”
沈砚走在青石板上，用手背试了试周围的温度和湿度。外围的温度大概在零上五度左右。虽然凉快，但达不到他想要的標准，普通的冷藏可以，但要做那些精细的糕点，这种温度和湿度还远远不够。
“往里走。带我去最深处那几间。”
周伯有些迟疑：“沈爷，最里头那几间是当年专门给老佛爷存极品冰的內窖。常年见不到活气，冷得很。”
“带路。”
两人穿过两条狭长的甬道。墙壁上的砖缝里开始出现白色的霜花，周伯停在一扇厚重的石门前，石门缝隙里结著一层厚厚的白霜。
周伯放下煤油灯，双手抵住石门，费了好大劲儿才把门推开。
沈砚迈步跨入。
这里头一点不潮，没了外围那股霉味，只剩乾冷。墙壁全部由巨大的条石砌成，严丝合缝。
沈砚走到中央，探了探四周的风向。微风从顶部通气孔灌进，刚好带走水汽。温度稳稳保持在零下两度左右，是个完美的冷藏库。
酥皮冷冻定型，动物油脂低温锁鲜。有了这地方，那些讲究温度的宫廷绝活就能重见天日。在这年月，这间窖室就是无价之宝，奶油打发、冰酪储藏，这些被温度卡死的手艺，现在全活了。这间冰窖，就是福源祥以后的王牌。
周伯站在门口，冻得直搓手：“沈爷，这地方太冷了，冰存进去连稻草都不用垫，几年都不带化的。可现如今没人用得上这么冷的地方。”
沈砚走到墙边，伸手按在冰冷的条石上。
他收回手，转头看向举著煤油灯的周伯，沉声交代：“周伯，政务院的条子你也看了。这间內窖，以后专门用来存放上面特批的精细物料。明儿个换把新锁，钥匙你留一把备用，另一把交给我。这里头的东西见不得一点杂气，更关乎重要接待，以后除了我，任何人不准踏进这扇门半步。”
交代完规矩，沈砚转身走出了冰窖。
出了青砖拱门，西直门外的冷风迎面吹来，沈砚却觉得浑身透著一股畅快。
他跨上自行车，顺著坑洼的土路往城里蹬。他心里的算盘已经打得飞快。有了那间內窖，福源祥的菜单就能彻底翻开新的一页了。
眼下虽还是冷天，但等开春一过，天儿一热，那些被温度卡了脖子的老手艺，就能重见天日。
头一个能拿出来的，就是宫廷秘制的“玫瑰冰酪”。这玩意儿娇贵得很，需要极低的乾冷温度让牛乳和玫瑰滷子缓慢融合，稍微差一点火候就会起冰碴子，毁了绵密的口感；还有那道失传已久的“雪花酥”，起酥的动物油脂和麵团必须在低温下反覆摺叠，烤出来才能起酥掉渣。
更別提夏日里镇场子的“水晶桂花凉糕”和“冰镇奶油芸豆卷”。以前在铺子里做，常温下放不住，稍不留神就塌了形、变了味。现在有了这天然的极品大冰柜，哪怕是三伏天，他也能让食客吃上一口透心凉的绝活。